एक लैकर्ड डक के लिए तीन दिन

लैकर्ड डक उसी दिन तैयार नहीं होता जिस दिन परोसा जाता है। किचन में डक के आने से लेकर आपके सामने काटे जाने तक तीन दिन बीतते हैं: बार-बार दोहराए गए कामों, धैर्य और सतर्क देखभाल के तीन दिन।

पहला दिन · सुखाना

खाल को मांस से अलग करके उबलते पानी से झुलसाया जाता है, फिर डक को हवादार ठंडे कमरे में लटकाया जाता है। यही सुखाना ओवन में पतली और कुरकुरी खाल देता है।

दूसरा दिन · चमकाना

ब्रश से, दिन में दो बार डक पर माल्टोज़ और सिरके की परत चढ़ाई जाती है। शहद से महोगनी तक, खाल का रंग यहीं तय होता है।

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तीसरा दिन · ओवन और काटना

डक ओवन की सूखी गर्मी में लटककर भुनता है। फिर टेबल पर काटने की बारी आती है: पहले खाल, पतले पैनकेक और होइसिन सॉस के साथ, फिर मांस, और अंत में हड्डियों से बना साफ़ शोरबा।