一只烤鸭的三天

烤鸭不是在上桌当天才开始准备的。从鸭子进入厨房到在您面前片皮，需要整整三天：三天的重复手艺、耐心与看护。

第一天 · 风干

先使皮肉分离并烫皮，再将鸭子挂入通风冷库。正是这一步风干，让鸭皮在烤炉中变得薄而酥脆。

第二天 · 上糖色

用刷子为鸭身刷上麦芽糖与醋，一天两次。鸭皮从蜜色到枣红色的色泽，就在此时决定。

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第三天 · 烤制与片皮

鸭子悬挂于炉中，以干热烤制。随后席前片皮：先上鸭皮，配薄饼与海鲜酱，再上鸭肉，最后是以鸭架熬成的清汤。